Aan tafel!
Vergeten groente, een smakelijke reis terug in de tijd
Rundvleesstoof met koolraap en knolselderij
In de herfst verandert niet alleen het weer, maar ook wat we eten. De herfst is het perfecte seizoen voor warme, stevige maaltijden. En wist je dat er groenten zijn die vroeger heel normaal waren, maar die we nu bijna niet meer eten? Dit noemen we ‘vergeten groenten’.
Vergeten groenten zijn groenten die vroeger veel gegeten werden, maar waar tegenwoordig niet snel meer aan gedacht wordt. Denk bijvoorbeeld aan pastinaak, postelein, koolraap of aardpeer. Ze hebben een bijzondere smaak en je kunt er van alles mee maken: van soep, tot stamppot én zelfs heerlijke stoofpotten.
Steeds meer mensen ontdekken deze oude groenten opnieuw. Ze zijn voedzaam, verrassend veelzijdig én vaak lokaal verkrijgbaar. In een tijd waarin duurzaamheid en bewust eten steeds belangrijker worden, bieden deze groenten een prachtig alternatief: puur, robuust en vol smaak.
Wil je een heerlijk herfstgerecht uitproberen én twee vergeten groenten ontdekken? Maak dan deze heerlijke rundvleesstoof met koolraap en knolselderij.
Hoofdgerecht voor 2 personen
Meer dan 30 minuten
550 kcal per persoon
Ingrediënten
- 250 gram runderlappen
- peper
- 2 eetlepels vloeibare margarine
- 1 eetlepel tomatenpuree zonder zout
- 200 ml water
- tijm
- 1 ui
- 2 stengels bleekselderij
- 1 (winter)wortel
- 150 gram koolraap
- 150 gram knolselderij
- 500 gram aardappelen
Bereiding
- Snijd de runderlappen in stukken, bestrooi met peper en was je handen.
- Bak het vlees in de hete margarine aan alle kanten lichtbruin.
- Bak de tomatenpuree kort mee.
- Voeg het water en wat tijm toe en stoof het vlees 3,5 uur.
- Maak de groente schoon. Snijd de ui in snippers, de bleekselderij in boogjes, de wortel in plakken en de koolraap en knolselderij in blokken.
- Doe de groente bij het vlees en stoof het in nog eens 20 minuten gaar.
- Schil de aardappelen en kook in 20-25 minuten gaar. Serveer bij de stoofpot.
